Tarta de Chocolate bitter
Para el bizcocho
- 120 grs de chocolate negro de cobertura ( con un 60% de cacao)
- 120 grs de mantequilla
- 120 grs de azúcar
- Cacao en polvo
- 36 grs de Yemas de huevo
- 120g de claras de huevos
Para la trufa
- 100 grs de chocolate negro
- 75 ml de nata para montar
Para decorar
70 grs de chocolate negro de cobertura
Preparación:
- Trocear 100 grs de mantequilla y dejarla unos minutos a temperatura ambiente, hasta que se ablande.
- Partir el chocolate en trozos o rallarlo si se prefiere para ayudarle un poco, y disponerlo en un cazo.Calentarlo al baño Maria,removiendo con una cuchara de madera,hasta que esté totalmente derretido;debe obtenerse una crema suave y fina.Retirar del fuego y esperar hasta que se enfríe.
- Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla hasta que este cremosa y blanquecina.Tamizar encima 6 grs de cacao y mezclar. Añadir las yemas,de una en una y removiendo;no agregar la siguiente hasta que la anterior este completamente integrada.
- colocar en un cuenco grande las claras.Añadir el azúcar y montarlas ligeramente con varillas eléctricas.Incorporarlas a la preparación anterior,poco a poco y realizando movimientos envolventes con una espátula para que no pierda volumen.
- Agregar la crema de chocolate y continuar removiendo;se debe conseguir una masa homogénea.
- Engrasar con la mantequilla restante un molde retangular de paredes bajas,verter la masa en él y hornearla de 25 a 30 min. Retirar y esperar a que se temple. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
- Preparar la trufa: colocar el chocolate en un cazo y derretirlo al baño María. Calentar la nata y añadirla,removiendo despacio hasta que se integre. Cuando la mezcla se haya enfriado,batirla con unas varillas eléctricas hasta obtener una crema lisa y brillante.
- Dejar reposar la trufa unos minutos para que se adquiera consistencia. Extenderla con una espátula sobre la superficie de la tarta, en una capa uniforme,y cubrirla con cacao.Cortarla en porciones cuadradas con un cuchillo grande y repartir en platos para decorarla:
- Decorarla con el chocolate fundido al baño de María y formar con él hilos sobre una hoja de papel sulfurado o sobre film, si se tiene se hacen con manga pastelera y boquilla muy fina y lisa, dejando que se enfríen,despegarlos con cuidado y colocarlos sobre las porciones de la tarta de la manera que se guste.
Buen provecho!!!!
